Herkulliset ja terveelliset reseptit – Porkkanakakku äidille

Porkkanakakku terveellisempiin herkkuhetkiin

Tässä kakussa on monta eri ainesosaa, jotka voivat tutkimusten mukaan vähentää riskiä sairastua syöpään. Syömällä kakkua tuskin voi vähentää omaa syöpäriskiään, mutta reseptiin voi lisätä ainesosia, jotka tekevät kakusta terveellisemmän. Reseptissä on käytetty makeutusaineena tavallisen sokerin sijaan Stevia-sokerisekoitusta ja rasvana oliiviöljyä. Oliiviöljy maistuu kakussa voimakkaasti, joten jos et pidä oliiviöljyn mausta, käytä rypsiöljyä tai 50/50 sekoitusta oliivi- ja rypsiöljystä. Ohje on vuokaan, jonka halkaisija on 16cm, mutta kakun voi hyvin tehdä esimerkiksi piirakkavuokaan ja laittaa kuorrutteen pelkästään kakun päälle.

Herkullisen reseptin on laatinut tutkimuskoordinaattorimme Jenni, huomioiden ravitsemusterapeutti Reijo Laatikaisen vinkit syöpäriskiä minivoivasta ruokavaliosta.

Ainekset

Pohja

4 munaa
3 dl sokeria tai Stevia-sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1,5dl mantelijauhoa
2 tl ruokasoodaa
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl vaniliinisokeria
0,5 tl suolaa
4 porkkanaa hienoksi raastettuna
1dl ruokaöljyä tai oliiviöljyä tai sekoitusta

Kuorrute (täyte)

400 g maustamatonta tuorejuustoa tai puolet maitorahkaa ja puolet tuorejuustoa
1dl tomusokeria tai 0,5dl Steviaa (tarkista maku, kakkupohja itsessään on aika makea)
1 tl vanilliinisokeria
vajaan puolikkaan appelsiinin tai 3 rkl sitruunan mehua (käsin löyhästi puristettuna)

Valmistus

Raasta porkkanat HIENOKSI raasteeksi. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Jos käytät steviasokeria, erottele keltuaiset ja valkuaiset ja vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja keltuaiset ja steviasokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita vaahtoon porkkanaraaste, kuivat aineet ja öljy (lisää valkuaisvaahto viimeiseksi). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, kaada taikina siihen ja paista 190 asteessa alatasolla n. 35 minuuttia tai enemmän (n. 45-50min) jos vuoka on pieni ja kakku korkea. Anna pohjan jäähtyä, puolita kakku jos teit sen korkeaan vuokaan. Sekoita kuorrutteen aineet sileäksi keskenään ja levitä kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin ja korkkaa aikaisintaan kolmen tunnin päästä.

Ravitsemusterapeutti Reijo Laatikaisen kommentti reseptistä: Tämä herkku on paranneltu versio yhdestä heikkoudestani. Steviasokerin ja mantelijauhon käyttö kohentaa tämän herkun ravinto- ja terveysarvoja huomattavasti. Toivottavasti pääsen pian maistamaan tätä.